很多人平时都吃过鱼片，有的是生的，有的是熟的鱼片，比较常见的就是酸汤鱼片，但是现在因为天气炎热，很多人都想出汗淋湿。空气被排出体外，所以这个时候，你可以吃一块煮熟的鱼片。一般来说，石斑鱼的骨头少，肉多。
材料
1条石斑鱼（约800克重）。调料：鸡汁5克、味精5克、香油8克、胡椒粉8克、色拉油300克、干辣椒粉50克、香菜叶5克、锡纸1张.
实践
1. 石斑鱼宰杀后，从腹部插入刀，取出内脏洗净，将鱼肉沿中骨切开，改成长8厘米，宽15厘米的大块4厘米厚0.2厘米，加入鸡汁和味精。 、香油、胡椒粉腌制15分钟后再尝味。
2. 锅中放入色拉油，加热至120℃，倒入铺有锡纸的木桶中，立即加入干辣椒粉和香菜叶，再倒入腌制好的鱼片，搅拌均匀。
生产工艺
1.草鱼去鳞，去鳃，开腹，去内脏洗净，用刀去掉两块鱼肉，把鱼头和钱骨切成块。
2、用斜刀将鱼切成薄片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋浆。
3. 将炒锅放在火上，加入高汤和盐煮沸，加入鱼头和鱼骨，大火煮沸。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。将黄豆芽放入汤碗底部。鱼骨煮熟后捞出，放入汤碗中。
4. 将鱼片摇匀入锅。鱼片刚破的时候，捡起来放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱、花椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗干净，放入色拉油，加热至70%热，然后倒入汤锅中煮一两分钟。
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