豆豉是一种由天然发酵大豆制成的调味料。豆豉广泛用于川菜。无论是素菜还是荤菜，都可以加入，提升菜品的整体味道。其中，比较经典的做法是豆豉虎皮青椒。这是一道纯素菜，但味道并不逊色于荤菜。下面我们来看看豆豉虎皮青椒的做法。
练习一：
1. 平底锅倒入油，烧至80%火，改中火，加入青椒。
2.用锅铲的背面压青椒在锅底滚一圈，然后再翻炒，圈一圈。
3、待青椒变软，外皮呈金黄色焦皮，锅底留油，将青椒捞出备用。
4. 将豆豉和蒜末放入锅中炒香。
5、加入青椒、少量水、盐、糖、酱油、醋、鸡精，搅拌均匀。注意不要炒太多，否则青椒会太枯萎。
方法二：
1、青椒洗净沥干水分，用热油锅将青椒炒熟，（炒的时候加点盐）就这样。
2.把青椒放在盘子里，在青椒上放少许香油、生抽、醋和味精。
练习三：
1. 肉末稍微放入酱油、姜末、葱花、盐、糖、料酒、少许蛋清、少许生粉，搅拌均匀，放好。
2.取锅，油热后放入青椒，转中火，把青椒一根一根卷起来，尽量把每一块都煎一下，等青椒稍微软一点的时候就可以了可以用铲子的背面一点一点的按压，让虎皮的地方多一些，盛出来
3.锅底留少许油，加入2汤匙番茄酱，适量糖醋烧开，加水淀粉，收好糖醋汁，一粒一粒浇在青椒上，就是这样。
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