砂锅腊肉煲仔饭通常在外面很容易吃，味道好又香。 .
1.制作材料
食材：米饭、广式香肠、蔬菜、鸡蛋
调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、糖半勺、香油几滴
1、煲底抹一层薄薄的油，将洗好的米和水放入煲内，浸泡一个多小时。米与水的比例大致为1：1.5，即水在米以下1.5厘米左右。手指测量方法：将食指放入米水中，只要水超过食指与米的第一关节即可。
2. 香肠在水中浸泡5分钟，取出切片备用；
3. 泡好的大米加入少许油拌匀；
4、把砂锅放在火上，盖上盖子，先用大火煮开，马上转小火，把米饭煮到八成熟。
5.当水几乎被米吸收，出现蜂窝状时，用筷子搅拌（以免粘底），然后加入腊肉和姜，打入一个鸡蛋。
6.盖上盖子继续炖5分钟左右，关火，不要开盖，盖上盖子等15分钟左右。香气会留在锅里，不要半开锅盖。
7、等待15分钟后，将青菜焯一下，捞出备用；
8. 将半勺老抽、1勺生抽、1勺鲜味汁、几滴香油、半勺白糖混合制成酱汁
9.米饭烤好后，打开盖子，将酱汁倒在蒸好的煲仔饭上，放上焯过水的油菜。
二、制作要点
1、米与水的比例应为1:1.5左右。
2、大米一定要先泡透，芯一定要泡透，这样才能快熟，不会有夹糊糊的现象。
3、煮饭时水开后立即转小火，以免溢出粘锅。如果喜欢锅底微微焦糊的感觉，可以小火炖一会，但一定要小火。
4、关火后切记不要马上开盖，这样才能把香味塞进饭里，避免跑掉。
5.如果发现米饭煮熟了，别着急，在米饭上均匀地倒一些水，保持小火直到米饭吸干水分。如果还是新鲜的，再加一点，重复几次，直到米饭煮透。
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