芹菜炒肉，味道很浓，也比较脆。烹饪时需要准备的是将芹菜洗净，用滚刀切开，放入冷水中，入锅煮熟。这主要是为了让芹菜更脆。做这道菜的时候最好准备一些。瘦肉，因为这本身就是一种绿色的纤维蔬菜，肥肉会影响口感。
食谱介绍 芹菜香脆可口
材料
芹菜1根、猪颈肉适量、大蒜、姜、鸡蛋1个、酱油
实践
1. 芹菜洗净，切成滚刀块。
2. 用沸水煮2-3分钟，捞出冷水，沥干备用。
3. 将肉切成片，加少许盐，用蛋清刮一下。
4、锅中油烧热，放入切好的姜蒜，待颜色稍有变化，放入肉片。
5. 猪肉片炸好变色后，倒入少量酱油，搅拌均匀，装盘。
6. 用锅底油，将充水的芹菜和剩下的蛋黄炒香，加盐调味。
7. 将炸好的猪肉片放回锅中，与芹菜一起翻炒几下，然后上锅。
尖端
1. 猪肉选择猪颈肉。这里的肉（瘦肉）有白色的脂肪，像大理石花纹，肉质更鲜美。
2、芹菜要超凉水，这样芹菜才不会太闷吃。
3、芹菜要用刀切，使切好的芹菜与肉片和调味料的接触面积大，便于入味。
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