相信大家平时都吃过牛肉炒米粉。这是越南非常有名的一道菜。给人一种很新鲜的感觉。一般牛肉加蛋清，上面放一些虾米和辣椒，同时可以加入一些其他的配料，这样做的时候味道会更好，柠檬汁是必不可少的。你做到了。
菜谱介绍 这款越南牛肉炒米粉给人一种清新怡人的感觉。也是米粉的滑筋和牛肉的嫩牙，但组合起来和我们常见的干炒米粉完全不同。让人想起湄公河沿岸茂密的热带雨林和越南女孩的甜美笑容。
材料
主料：牛肉200克、蛋清1个、蒜瓣2瓣、海米15克、辣椒1个、小葱1根、豆腐干1块、熟花生1汤匙、绿豆芽50克、河粉200克、河粉10克罗勒
调料：鱼露1汤匙（15ml）、糖2汤匙（30g）、盐1/2茶匙（3g）、柠檬汁1茶匙（5ml）、高汤150ml、酱油2茶匙（10ml）、干淀粉1汤匙（ 15克）、2汤匙油（30毫升）
实践
1. 越南米粉用开水泡软，捞出放入冷开水中浸泡备用。
2. 在牛肉片中加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐，搅拌均匀，静置10分钟。
3. 将虾米、辣椒和大蒜分别切碎。将韭菜切片。豆腐干切成0.5厘米的方块。切碎的熟花生。撕下罗勒叶并放在一边。绿豆芽洗净备用。
4. 锅中油烧热至50%，放入牛肉散，待牛肉变色后取出。
5. 将锅中剩余的油再次用中火加热至60%热，加入干海米碎、辣椒碎、韭菜碎和大蒜碎，炒香，待油温升高后加入豆腐将干切丁稍微翻炒1分钟，然后加入从冷开水中取出的河粉，沥干，翻炒均匀。
6. 加入剩下的酱油（1茶匙）、鱼露、柠檬汁、白糖，翻炒均匀，加入高汤煮一会儿。 7. 待汤快收干时，加入炒好的牛肉、绿豆芽和罗勒叶，翻炒1分钟。上菜前撒上切碎的熟花生。
尖端
1、河粉在炒制过程中容易粘锅，导致米粉糊糊。因此，可以用不粘锅来炒这道菜，放入米粉时要确保锅内的油温比较高。
2. 越南米粉在沸水中浸泡至软，然后放入冷水中冷却，使米粉保持面筋般的质地。做炒米粉时，不需要提前将米粉从冷水中捞出，而是在放入锅中之前。只需将其取出并沥干，以防止 pho 粘连。
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