肠粉是广东等沿海地区的特色食品。肠粉味道清淡，但米香浓郁，可加入其他酱料改变肠粉的味道。大米卷的制作方法比较简单，但是制作原料却是费了一番功夫。例如，什么样的粉更适合做米卷？
肠粉一般由米粉制成。
要想做出一盘成功的米卷，关键是手磨米浆。水和米的比例是3：1。如果太厚，蒸熟后太硬，容易结块。如果太薄，它就不会成形。为方便起见，多用糯米粉代替米浆，并加入普通面粉、玉米粉和玉米淀粉，以改善其质地和口感。
原料：水磨米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，水750克，开水500克，玉米淀粉50克。
一、制作方法：
2、将米粉加水调成浆备用；
3、玉米淀粉和玉米淀粉用少量水调成稀糊状，然后用开水烫成糊状，冷却后与米粉糊混合，加入精盐和生油拌匀。
4、将湿白布铺在抽屉里，将肠粉浆铺在白布上，厚度最好在2.5毫米左右，蒸3-4分钟左右，取出猪肠从上往下卷起来。状态完成。
特点：柔软光滑，色白甜美，不肥不腻。
防范措施：
1、加水量要根据米粉的吸水率灵活控制，以上给出的加水量为参考量；
2、米粉要加水碾磨，保证米粉的光滑度。
3、抽屉布应使用白色棉布，以防止粉末泄漏。
4.蒸的时间不宜过长，刚刚好。
5、以上是基础肠粉的制作方法，颜色名称可以随着辅料的加入而改变。
微信扫码添加客服