腊肉是湘川地区老百姓餐桌上常见的一道菜。平时，家家户户自己做腊肉，用地道的土家猪肉，挂在家里的高处，小火熏。它的味道可以说是独树一帜，经久不衰。它不会变质，还具有开胃、散寒、消化食物的作用。
烟熏培根煮熟后切成片即可直接食用。也可放入菜肴或炖汤。无需额外配件即可散发香味。今天，我将介绍如何在家制作培根。 .
1、切条：将猪肉切成条，平均长30cm，宽3-5cm。注意尽量顺着猪肉的线条走，最好是每条都保持肥肉两全，再用竹签粘上一些肉条。小眼睛。
2、腌制：在猪肉条上撒上辣椒和盐，搓揉，使肉的香味充分吸收，然后放入瓷锅中，皮朝上，一根一根地放在一起. ，用重物压顶后开始腌制。一般2天翻一次。腌制10天后翻身频率加快至一天一次，再过4-5天即可取出。
3、熏制：将腌制好的猪肉条用绳子穿好，挂在通风处晾干至半干状态。然后将锯末放入一个大铁锅中，在铁锅上放一个铁架，将晒干至半干的肉放在上面，盖上锅盖放火。锯末加热后开始冒烟，停火，等猪肉干了。
4、蒸法：已经做好的培根，蒸熟后会更入味。先将培根用温水浸泡软化，刮去表面的黄色物质，用温水洗净，在抽屉锅中加水蒸熟。 ，1小时后，切片食用。
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