咸鸭蛋是腌制的鸭蛋，非常好吃也很有营养，但是如果咸鸭蛋烂了要小心。一般情况下，要判断臭咸鸭蛋能不能吃，要视情况而定。臭咸鸭蛋煮熟后最好不要吃。
1、腌制的咸鸭蛋很臭。有两种情况：生的时候有臭味，可以吃。煮熟后，放太久会发臭。绝对不允许吃。万一食物中毒就不好说了。
2、看这种气味的程度，应该分熟的和生的。如果没有煮熟，只是外面有点臭，那么煮熟了问题不大。如果煮鸡蛋发臭，你需要检查一下。如果它很臭，那就不好了。如果它没有那么臭，剥下来也看不到任何黑点，那么应该没有问题。
3、如果有臭味，最好不要吃。鸭蛋之所以会发臭，是因为鸭蛋存放时间长或有裂缝。随着蛋清中的杀菌剂逐渐减少，通过蛋壳的孔隙或裂缝侵入的细菌繁殖并产生甲烷。 、氮、氨、二氧化碳等物质，散发出恶臭。臭鸡蛋煮熟后，胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等仍然存在，食后可引起恶心、呕吐等中毒症状，食多可致癌。
4、正常的生咸鸭蛋打开后，蛋清呈透明白色，蛋黄呈橙色或橙红色，具有咸蛋固有的咸味。如果打开咸蛋，蛋清浑浊，蛋黄变黑，有异味，这种咸蛋是不能吃的。
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