红烧鹅肉需要准备甜面酱和一些酱油。最好在里面加点糖。最常见的调味料是用来炖肉的调味料。肉的味道，一打开，都有一股浓郁的香味。吃的时候不仅很筋，而且营养价值很高，也很好吃。
原材料
主料：鹅2000克
调料：酱油50克，甜面酱100克，白糖50克，八角10克，大葱20克，姜15克，料酒15克，红曲15克，腌料5克，盐2000克，植物油5克，各适量20克
生产方式
1. 将红曲米浸泡在米水中，将鹅宰杀，去内脏，洗净，在鹅的内外均匀抹少许盐、葱、姜、米酒，腌制一会。几个小时。
2. 锅烧热，水烧开，放入腌好的鹅肉，焯一下。煮沸后撇去浮渣，捞出洗净。
3. 将老卤水、香料、少许面酱、生抽、糖、红曲米汁、盐和适量水倒入干净的锅中。煮沸后，将鹅放入卤水中，待鹅腿变软，皮上色后捞出。
4. 另一锅烧热，加少许油，葱花，甜面酱翻炒，加入部分原卤和盐，浓卤汁，倒入碗中，食用时换成品倒入碗里的腌料就是这样。
潮汕红烧鹅
主要成分：
狮头鹅6000克、酱油750克、猪油250克、盐100克、冰糖50克、白酒50克、味精15克、花椒10克、桂皮10克、丁香5克、高良姜150克、香菜头50克、50克香茅10克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，水约5公斤。
实践：
1、打开鹅腹，取出内脏，洗净晾干，在鹅内外涂上精盐100克，将一段竹筷粘在腹腔内。
2. 将花椒放入炒锅下炒香，将八角、桂皮、甘草、丁香一起放入卫生纱布中包成球状，放入盐水盆中，加入酱油、色油、冰糖、高良姜、香茅、白酒，用刀将肥肉切成块放下，加水，中火煮开卤水；将大蒜、香菜头、高良姜放入鹅肚（煮熟后捞出），然后将鹅放入盐水盆中，煮约1小时30分钟（鹅要从汤中捞出）中间再放下，重复四次），注意将鹅身翻几下，使其入味，然后拿起晾干备用。
3. 将煮好的红烧鹅放在案板上切厚片，淋上腌料（加入味精），润湿即可上桌。上菜时再放两盘大蒜醋。
微信扫码添加客服