肉末炒茄子的制作方法其实比较简单。所需要的原料是做肉和茄子的辅助调料，生活中可以获得。关键的制作方法和技巧，可以参考下面两个推荐的做法。
一、原材料
肉末炒茄子
主料：瘦猪肉250克，茄子1公斤。
辅料：植物油75克、酱油70克、精盐12克、大葱10克、生姜10克、大蒜10克。
1、猪肉洗净切块；茄子洗净，去皮，切成1cm的方块。
2.锅里放油，烧热后放入葱姜锅中，然后加入肉末翻炒，根据肉末的颜色，加入酱油拌匀，然后加入茄子丁一起翻炒，然后加入盐和蒜末拌匀，煮至香。
特点：咸而软。
制作要点：肉末入锅时，油不能太热，否则肉末炸时会结块不散。茄子煮熟后从锅中取出。
2. 材料
主料，茄子，茄子，400克，肉末，200克肉末
配饰，韭菜
1.茄子切成细条，加盐5克，拌匀腌制2-3分钟
2.茄子腌制后，用清水洗净咸味
3. 锅中倒入比平底炒菜多一点的食用油，然后加入茄子翻炒至茄子变软，待用
4. 猪肉剁成肉末，肉末加入盐和酱油拌匀
5. 将酱油、韭菜和大蒜分别剁碎
6. 另一个锅烧热油，加入姜末和蒜末翻炒出香味，然后加入辣椒碎翻炒均匀
7.此时加入肉末炒至肉末变色
8. 将炒好的肉末放入茄子锅中，翻炒片刻
9. 将水、蚝油、糖、盐、老抽和生抽混合拌匀，将酱汁倒入茄子锅中
10. 小火炖至汤汁浓稠。最后加入鸡粉，翻炒均匀，撒上葱花。
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