里脊肉是非常嫩的肉之一，嫩里脊肉很家常。红烧猪里脊是一道非常受欢迎的家常菜。菜谱简单多样，不同的菜谱各有特色。这道菜做起来不难。
1. 先将葱姜炒香，出锅，加入里脊肉，炒至变色即可出锅。放少许油，加入20g冰糖，冰糖融化后加入炒好的肉和葱姜，搅拌均匀。加入酱油、盐和少许糖，加入一碗水，用小火煮至水干，然后大火将汁从锅中取出。
2、先把猪肉切成大小均匀的丝（也可以直接买现成的里脊肉），然后加入适量的盐，一勺料酒，一个蛋清，腌制十分钟。然后开始制作这道菜必备的卤汁：料酒一勺、酱油两勺、白糖三勺、醋四勺、水五勺。腌制十分钟后，将肉均匀裹上适量生粉，然后开始煎。油热后，将裹有玉米淀粉的肉放入煎锅中反复煎至颜色变黄。锅底留油，烧热，放入切好的葱姜蒜爆香，然后将准备好的红烧酱倒入锅中。煮沸后，加入炸好的肉丝收汁。
3. 葱姜蒜切块备用，里脊切条备用，油锅里加糖搅拌至泡沫快要消失，加入葱姜蒜翻炒洋葱、姜和大蒜，然后加入里脊肉翻炒，加水取汁。
4.里脊肉洗净，切成薄片，松开；然后用酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋、味精、淀粉腌制10分钟；把糖炒好；然后将肉放入锅中炸至变色；再加入葱、姜、蒜、盐、味素，即可。
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