土豆可以作为一种食物，也可以作为蔬菜。土豆经常可以在餐桌上吃。有人担心吃土豆会导致肥胖，但其实吃土豆不会导致肥胖，还有一定的减肥作用。影响。
1.土豆是热量最高的蔬菜之一，因为它们含有淀粉。但它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，而且还含有能产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们代替主食有减肥作用影响。
2. 那么，为什么土豆仍然被很多人视为增肥食品呢？
一是因为人们烹调不当，把好的土豆变成薯条和薯片。做过“土豆烤肉”的都知道，土豆的吸油能力很强。经测定，一个中等大小的无油“法式烤土豆”仅含约90大卡热量，而同样的马铃薯制成薯条后热量则超过200大卡。可见，让你发胖的不是土豆本身，而是它吸收的脂肪。
二是因为人们不把土豆作为主食，而是作为一道菜。土豆的热量比主食少，但比普通蔬菜多。如果用土豆做菜，主食量要适当减少。如果不减少主食，结果就是吃土豆菜比吃绿色蔬菜更容易发胖。
第三，从营养价值来看，马铃薯仍是极好的主食。
首先，它的钾、镁含量高于白米、白面，属于碱性食品。而所有精制的白米粉，都让身体发酸。其次，土豆富含蛋白质。虽然蛋白质含量只有2%，却富含赖氨酸。只要吃得够多，就能获得身体所需的各种氨基酸。第三，土豆含有维生素C，这是精米和白面所没有的好东西。第四，土豆含有膳食纤维，而精米粉的纤维含量很少。土豆的纤维质地柔软，不刺激肠胃，各种人都可以吃。有胃溃疡或肠炎的人也可以放心吃土豆。
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