很多人都吃过肉末炒茄子。制作的时候，需要准备一些普通的五花肉，但不要太肥。制作的时候需要切条，加点料酒，用配料腌制一下。这样做出来味道会很好，入口也很香醇糯糯。
所需成分
瘦猪肉155克、茄子2个约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜20克（切块）、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（加适量水拌匀）淀粉）15克，盐适量，酱油5克，糖半茶匙（约2克），鸡精少量。
生产方式
1、茄子肉丝的材料；
2、猪肉瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的细丝，放入碗中，加入半茶匙（3克）盐和15克水淀粉（淀粉与适量水混合） ，用筷子顺时针搅拌均匀，静置几分钟，然后加入1汤匙（15ml）水，用筷子顺时针搅拌均匀，让肉充分吸水，腌制15分钟。茄子洗净，去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋，切成细丝备用；
3、锅内不放油，放入茄子丝炒至软变深黄色（也可将茄子丝放入微波炉高火几分钟），捞出待用；
4. 炒锅洗净，大火烧热，加入油，加入腌制好的肉丝，翻炒，加入料酒、酱油、姜、蒜末翻炒均匀；
5.加入青椒，搅拌均匀；
6. 加入茄子丝搅拌均匀，加盐、鸡精和糖调味。
尖端
1、茄子切开后易氧化变色，可将其浸入水中防止变色。
2、茄子皮含有丰富的维生素E和P，维生素P有保护心血管和抗坏血酸的作用，维生素E有抗衰老作用。
3、茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用。此外，茄子还有清癌热的功效。
4、茄子清热解暑。特别适用于易痱子、疮疖者；但脾胃虚寒、气喘者不宜多食。此外，茄子入秋后味苦，性寒。脾胃虚弱、体虚便溏者不宜多食；如果术前吃茄子，麻醉剂可能无法正常分解，会耽误病人的恢复时间，影响病人的恢复速度。
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