麻辣鸡翅香辣爽口，很多人都为之倾倒。不过，除了吃纯辣鸡翅之外，生活中也可以尝试自己动手制作。主要是了解所需的成分和各种调味料。
1. 练习
主料：鸡翅（9片）、干辣椒（适量）、麻椒（适量）
调料：酱油（一勺半）糖（半勺）料酒（一勺）辣椒粉（一勺）姜（适量）
1. 将鸡翅切成两片。 （你可以整条，切碎更容易）
2.锅里放冷水，放入鸡翅煮沸。
3. 鸡翅焯水后将浮渣洗净，加入姜片、酱油、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。
4. 将腌制好的鸡翅蘸上面粉（淀粉），让鸡翅裹上一层薄薄的面粉。
5. 将撒了面粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中，180度炸8分钟。
6. 炸鸡翅时，将干辣椒切段，泡水。 （辣椒泡水，下锅后不易炸黑）
7、鸡翅炸8分钟后取出翻面，放入炸锅继续炸8分钟。
8. 取出炸好的鸡翅，待用。
9、控制辣椒段的水分。
10、锅内放适量油，下香椒爆香。 （油量比烹调时略少）
11. 加入辣椒段，翻炒至辣。
12. 加入炸好的鸡翅翻炒均匀。
13. 加少许盐调味。 （如果鸡翅够咸，这一步可以省略）
14. 翻炒均匀即可食用。 （以中高火煎为宜，时间不宜过长，以保证鸡翅外皮酥脆）
2.小贴士
如果不喜欢吃辣的，可以省略麻辣炒的过程，直接炒原味鸡翅。鸡翅裹上面粉后，油炸过程中渗出的油会被面粉吸收，外皮会更酥脆。
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