番薯苗又叫番薯叶，番薯叶一般是人工培育的带顶或茎尖的番薯苗品种，但在我国各地作为蔬菜食用，味道和营养价值都很高.下面我们来介绍一下它是如何工作的。
红薯苗营养丰富。每100克红薯藤、嫩叶和叶柄顶部10-15厘米统称为茎。红薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。据实验室分析：茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-15.1%，与猪肉和牛肉相当。茎、叶和梢端含蛋白质2.7%，胡萝卜素5580 IU/100 g，维生素C 41.07 mg/kg，钙74 mg/kg，铁4 mg/kg，维生素B1 3 mg/kg，烟酸 6 至 10 毫克/公斤，维生素 B6 2.1 毫克/公斤。根据中国预防医学科学院的检测，将笋尖与芹菜、卷心菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、西红柿等13种蔬菜进行比较。 14种营养素中，蛋白质、脂肪、卡路里、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，干枯位居首位。
1.红薯苗炒肉丝是它的常见做法之一。油炸前，将100克肉丝加入料酒和酱油中腌制片刻。将红薯苗洗净，切成段。 , 炒锅热油，加入肉丝炒至变色，加入葱花炒香，再加入红薯苗快速翻炒，搅拌均匀即可上桌。
2.红薯苗可以煮粥。这也是红薯苗的常见吃法之一。煮粥的时候，可以提前把米洗干净，泡软，锅里加水煮。烹调时，将红薯苗洗净，切成细丝，待水稻开花后加入红薯苗，再加入适量盐调味，调匀后捞出放入碗中你可以吃它。
3、凉拌番薯苗也是一种常见的吃法。制作时，需要选择红薯苗嫩芽，用水洗净，再用开水焯一下，取出凉水放凉，放凉后放入锅中。将香油、生抽、醋、辣椒油、芥末油等调味料一起放入，将酱汁拌匀，倒入红薯苗中，调匀，取出装盘。很好吃。
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