做豆豉鸡爪的时候，主要的准备就是把新鲜的鸡爪切成小块，味道比较鲜美，做起来也比较容易手痛。最好用厨房纸吸水后放在一边。备用，先将鸡爪放入锅中煮沸，然后放入冷水中，这样可以使肉的口感更有弹性。
豆豉鸡爪的做法
1、把鸡爪上的指甲去掉，切成两块；
2. 用沸水焯一下，用厨房纸吸干水分，待用；
3.锅内放适量油，70%热时下入鸡爪煎；
4、炸好的鸡爪立即放入冷水中（这一步主要是把鸡爪表面的皮皱一下）；
5.锅里放适量油，放入葱姜蒜末，再加入豆豉炒香；
6. 放入鸡爪，加少许老抽，拌匀备用（不用加盐，因为豆豉和老抽有咸味）；
7. 放入蒸锅，30分钟，出炉。
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