土豆虽然常见且营养丰富，但吃土豆时也有一些注意事项。带芽的土豆对人体有害，甚至会导致食物中毒。因此，发芽的土豆不能吃。吃土豆时避免一些绿色和发芽的土豆。
1、新鲜马铃薯中含有微量的茄碱，对人体无害，但在长期贮藏过程中茄碱的含量会逐渐增加。当土豆变绿、发芽或腐烂时，茄碱水平显着增加。吃极少量的茄碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次吃0.2-0.4克茄碱，就有可能引起中毒。所以不要吃土豆和豆芽。
2、吃了发芽的土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的土豆经过去芽处理后，绿色块茎中可能有残留的茄碱，也会引起中毒，所以不宜吃发芽的土豆。
3、土豆刚发芽或者芽不够大的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还可以吃。因为此时的毒素还集中在芽眼和附近的部位，毒素还没有扩散开来。一般来说，没有吃足够的土豆导致食物中毒并没有错。但如果马铃薯表面很发霉、发蓝，或者马铃薯有几个芽，就应该毫不犹豫地扔掉。即便是从这样的土豆中挖出豆芽，吃后也不会中毒，而且其中所含的营养成分很低，口感也很差。
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