鱼虽然有腥味，但在烹调时也是一种非常美味的食物。鱼的吃法有很多种，醋卷鱼片是比较常见的吃法，做法也很简单。醋卷鱼片制作难度大，需要一定的厨艺，醋味浓郁。
练习一
1. 将鱼洗净，去骨，去皮，切片。或者你可以买一些鱼片。
2、鱼片中加入少量盐、料酒、生粉、葱、姜，用手搅拌均匀，腌制。
3.炒锅烧热，倒入适量油，再倒入加工好的鱼片翻炒。
4、鱼片变白后，加少许醋（白醋或黑醋均可）。
5.加入半碗水，继续翻炒。期间，根据实际情况加盐。
6.汤基本干了，待鱼肉嫩而不散时，从锅中取出，装盘。
练习 2
1. 将鱼切成3厘米长的块，加入盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、干玉米淀粉和少许油。
2. 在一个碗里，加入汤、盐、糖、米酒、胡椒粉和水性淀粉勾芡。
3. 锅烧热，放入猪油 5. 熟后放入鱼片，倒出。在热锅里放一些猪油，把姜、洋葱和荸荠炒一会，加入鱼片炒几下，锅里加醋和香油。
4. 将汤料、盐、糖、米酒、胡椒粉、水性淀粉倒入小碗中调成酱汁。
5.热锅，放猪油。 50%热时，将鱼片散开，然后倒出。
6. 热锅放少许猪油，将姜片、葱段和马蹄片炒一会，加入鱼片翻炒几下，加入醋、香油，煮熟。
练习三
1、鲱鱼打断洗净、去骨、去皮、切片。如果您直接在超市购买带有干净蔬菜的鱼片，请跳过此步骤。
2. 将鱼片放入碗中，加入少量盐、料酒、玉米淀粉、葱花，用手搅拌均匀。搁置一段时间。如果您直接从超市购买干净的鱼片，也可以省略此步骤。
3、平底锅烧热，倒入适量橄榄油，再倒入加工好的鱼片翻炒。如果是买干净的蔬菜，下锅后加入少量料酒。
4.鱼片变白后，加入少量醋，白醋或黑醋均可。个人觉得白醋会很好看，但我家里没有，所以我用陈醋。
5、加一小碗水继续翻炒，中间尝一尝，根据实际情况加盐。
6.汤基本干了，待鱼肉嫩而不散时，从锅中取出，装盘。
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