你听说过用茄子做汤吗？直接煮茄子大家比较熟悉，其实茄子汤也很好吃，只是需要了解一些方法和技巧，所以这样做的茄子汤有很好的清热解毒功效，和滋润皮肤。
1.茄子汤
材料：西红柿4个、茄子250克、绿豆150克、葱花、姜蒜25克、花椒10个、湿淀粉15克、精盐适量、生抽50克、500克清汤一口，花生油500克（实际用量约75克）。
1、茄子洗净切成薄片，放入较大的容器中，加入少量面粉，使茄子片表面均匀裹上面粉；
2. 锅中加入适量油（因为茄子吸油较多，建议多放），80%热时倒入擀好的茄子片翻炒。茄子片炸至金黄变软，捞出待用；
3.锅里放油，放少许胡椒粉和孜然炒香，取出，放入适量葱花和姜丝炒香，加入面酱和辣椒油炒香，加入炒好的茄子片，翻炒片刻后，加开水烧开，小火炖10分钟左右。加入粉条后，待粉条快熟时，加入一个鸡蛋，加入鸡精调味，出锅倒入香油。
二、茄子素汤的做法
1、茄子去蒂、去皮，切成1厘米见方的小块，放入热油锅中炸，捞出；煮青豆，西红柿去皮切丁。
2. 炒锅放在火上，放50克油烧热，加入花椒粒，炒黄捞出，加入葱、姜、蒜、茄子、番茄和青豆翻炒，加盐，酱油清汤，500克煮沸，用湿淀粉勾芡，倒入汤碗中。这种卤水可以倒入8碗面条。
茄子汤的特点：卤汁色泽红润，浓香适口，清热解毒，润肤。
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