杏鲍菇是一种食用菌，也是一种常见的烹饪原料。杏鲍菇在烹饪方面用途广泛，可用于制作红烧肉。杏鲍菇在红烧肉中也有调味作用，做法简单。做这道菜的时候，要注意火候，让它入味。
1.五花肉洗净，切块，金针菇切块，锅内倒少许油润锅，再加入五花肉翻炒，大火翻炒至熟肉变色，表面微焦，出油，加入料酒，生抽，老抽，搅拌均匀。然后倒入金针菇翻炒均匀，倒入热水，将原料冲洗干净，加入姜片，盖上锅盖，转小火炖45分钟左右，最后加入白糖翻炒均匀，转大火收汁，即可。
2、五花肉切小块，杏鲍菇洗净切块，姜切片，葱切小块。将五花肉放入沸水中焯2分钟，捞出，用水冲洗去浮渣，沥干。锅中倒入少许油，小火加热，加入冰糖翻炒至融化，颜色变成褐色，即焦糖色。倒入焯过水的肉，翻炒至肉变黄。倒入足够的开水、生抽、老抽、葱、姜片、八角、桂皮、月桂叶、花椒。大火烧开后，转小火炖1小时左右。这期间可以再开一锅，放少许油，把杏鲍菇晒一会，这样口感会更好。放入干香菇，翻炒均匀，继续炖30分钟左右，中间翻炒几下，如果觉得汤太多，大火关掉汁，加入适量盐根据口味，最后撒上葱花。
3. 将五花肉切块。杏鲍菇洗净切块，泡水10分钟，倒入一小半杯料酒入水中，去腥洋葱，切段，生姜切片备用。五花肉用热水焯一下，捞出备用。在另一个锅里，烧开水，把锅里的杏鲍菇焯一下。铁锅放少许油，少许油就够了，加入五花肉，小火慢炒，可以看到锅里还有一点油，这是五花肉的肥肉本身溶解，这样可以减少如果觉得油腻，油出来很多后，把肉铲掉，锅里只剩下油，把金针菇炒一下，等到表面微黄，并将其删除。
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