糖醋排骨是家常菜，但是糖醋排骨的做法和比例也要注意，因为这是糖醋排骨成功的关键一步。下面就给大家介绍一下糖醋排骨的具体做法。生产方法。
一、基础材料
排骨500克、小葱1条、姜1片、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油500克（实际用量45克）、酱油1/2汤匙、香醋1汤匙、盐1/2小勺、糖1汤匙, 1/2 茶匙味精。
步
1小排500克水，煮30分钟，高汤可以煮面条，不要倒出来。
2. 用1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3.取出，洗净控水备用，炸至金黄色，油不要放太多，可以省油，只要经常翻身即可。
4. 将排骨放入锅中，腌排骨的水，白糖三勺（胆子大点，放白糖三勺，别怕太多）。将半碗高汤烧开，加入半茶匙盐调味。
5. 小火炖十分钟，大火收汁。收汁时，最后加入一汤匙香醋，酸酸甜甜的味道就出来了。
6. 上桌前撒上葱花和芝麻和少许味精。
二、三招：
1、如何做到外酥里嫩——煮30分钟，然后大火煎至外皮焦黄，外酥里嫩。如果用生排骨直接炒，很容易变老。
2、为什么要腌制，因为火锅里的热油很快就封住了肉的表面，做糖醋酱的时候不容易吸收，而且排骨有肉腥味。
3、排骨怎么炒？ ——火急火燎，反正已经煮了30分钟了，时间还早，只要保证外皮酥脆就好。
4、下锅的时候可以在锅里放一点醋，防止肉太老。
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