鹅肉不仅香嫩，而且含有大量的蛋白质和矿物质，具有丰富的营养价值，可以补充人体所需的营养，对人体起到积极有效的作用，所以它是深受朋友的喜爱。同时，烹调方法也五花八门。那么，大鹅有什么作用呢？
鹅肉炖土豆。首先将处理好的鹅买来，洗净，放入沸水中去血，切成5-6厘米左右的方块。土豆去皮，切成大块。将葱和干辣椒切碎备用。然后，将豆油放入锅中，待油烧开后，加入干辣椒和大葱炒香，加入鹅块，中火翻炒。加入酱油继续翻炒。
最后加入适量的水。加水时，水可以盖过鹅肉。汤煮开后，加盐搅拌，放入土豆块，用小火慢慢烧鹅，直到锅里的汤半干，汤约半碗水。关火，盛出一锅香喷喷的东北鹅炖土豆，出锅了！
红烧鹅块。首先，购买经过处理的鹅，洗净，放入沸水中沥干血，然后切成大小合适的块。将洋葱和姜洗净，切成合适的大小。然后，烧热油，爆香葱姜蒜爆香，加入花椒、大料、红辣椒少许炒香。
最后倒入鹅块，加入酱油和冰糖，不断搅拌至鹅块上色。加水，去掉鹅块，转入砂锅或高压锅煮，也可以直接入铁锅炖。上桌前加入调味料，搅拌均匀，即可上桌。
鹅肉做法多样，营养价值高。其蛋白质含量远高于牛羊肉。鹅肉的脂肪含量较低，仅比鸡肉高，而且多为健康的不饱和脂肪酸。同时，鹅还具有药用和治疗功能，对人体健康大有裨益。
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