绿豆汤是人们夏天常喝的一种甜汤。它不仅味道好，而且有很强的清热解毒、消暑解渴的功效。绿豆汤可以用红枣或其他材料煮，使汤更滋补健康。在绿豆汤中打碎荷包蛋是一种常见的做法。适合做早餐，营养更全面。
绿豆和鸡蛋的营养分析
绿豆又称绿豆，古称扁豆、植豆。用于粮食、蔬菜、绿肥和医药。是我国人民的传统豆制品。它在我国已有2000多年的栽培历史。由于营养丰富，用途广泛，李时珍称其为“菜中极品”。绿豆是夏季饮食中的上品，更高的价值在于它的药用价值。炎炎夏日，人们喝些绿豆粥，甘甜可口，可以防暑解暑。绿豆的蛋白质含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐含量比粳米多。因此，它不仅具有良好的食用价值，而且具有很好的药用价值。在炎热的夏天，绿豆汤是老百姓最喜爱的饮品。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和蛋白质，具有很高的生物学价值。对于人类来说，鸡蛋的蛋白质质量最好，仅次于母乳。一个鸡蛋含有与半个苹果或半杯牛奶相同的热量，但它还含有 8% 的磷、4% 的锌、4% 的铁、12.6% 的蛋白质、6% 的维生素 D、3% 的维生素 E、6% 的维生素A、2% 维生素 B、5% 维生素 B2、4% 维生素 B6。这些营养素对人体来说是必不可少的，它们发挥着极其重要的作用，例如修复人体组织、形成新组织、消耗能量以及参与复杂的代谢过程。
绿豆鸡蛋粥的做法
材料：绿豆100克，鸡蛋2个，陈皮1片，生姜1片，冰糖适量，水适量（四碗左右）
实践：
1、洗干净备用；
2、将绿豆、陈皮和姜片加水，同时放入锅中煮沸，煮20分钟左右，然后用滤网滤去绿豆壳。它们都漂浮在顶部。这时要迅速捞起，保证绿豆汤没有绿豆壳；
3、去除绿豆壳后，等到绿豆煮开（约20分钟），加入冰糖煮至冰糖溶入绿豆汤；
4. 关火，打入鸡蛋，盖上盖子炖十分钟。
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