兔肉不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和营养价值。由于兔肉脂肪含量低，特别适合处于减肥阶段的人食用，同时能有效补充人体所需的营养。不过因为兔肉有腥味，如果不去掉，会影响整道菜的味道。那么，如何去除兔肉的腥味呢？
切断公兔尾巴的生殖器官、排泄器官和各种腺体，以免产生腥味。烧开水，将洗净的兔肉放入一锅冷水中，放入姜片和葱花，再加入适量料酒，烧开水，将血沫煮开，再用开水将血沫冲洗干净，如果血沫过大 多，应多洗。
烹制兔肉时加入一些调料，如大蒜、花椒、辣椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、葱、陈皮等，可抑制青草腥味，增加食用效果。将姜片、蒜片、八角、桂皮、豆瓣和豆豉一起翻炒出香味，再加入兔肉翻炒，进一步利用调味香味抑制兔肉腥味，提高香气兔肉。
烹制兔肉时适当加入一些白酒，可以抑制青草味，效果显着。添加适量优质白酒是兔肉除臭的关键。高度白酒、料酒、低度白酒不能抑制兔肉的腥味；
兔肉被称为“保健肉”，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，营养丰富，不用担心发胖。要做出美味的兔肉，关键是要去除腥味。上述方法可用于“多管齐下”去除兔肉中的腥味。有了这些步骤打好基础，再加入适量猪油，再炖或红烧等，鱼腥味基本没有了。
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