青椒肉丝是一道典型的川菜。其味咸、香、微辣、微甜。它尝起来非常美味。青椒肉丝的做法比较简单，可以说是家家必备的一道菜。下面我们简要介绍一下它是如何工作的。
一：材料
主料：五花肉、青椒
辅料：蒜苗、郫县豆瓣酱、姜、蒜
调料：酱油、胡椒粉、盐
二：练习
1：将整大块五花肉洗净。
2：锅中加水，加入姜片和大蒜调味，将洗净的五花肉放入水中一起煮。大火烧开20分钟左右，用筷子将五花肉刚插入，取出即可。待肉稍凉后，切成长约3厘米宽的方形块，待用。
3：蒜苗切成3-4厘米长的段，青椒切片，大小和肉片差不多，姜蒜切丝备用。
4：锅中倒入油，加入少许花椒粒炒香，倒入切好的肉片小火翻炒，依次加入姜、蒜、少许盐，待肉炒熟后加入到明亮的颜色。郫县豆瓣酱和青椒片继续翻炒五分钟左右。
5：当青椒变绿时，加少许酱油，装盘。
三：烹饪技巧
1：五花肉的选择要肥瘦。不能太薄，香味不浓，太肥会腻。
2：肉不要煮过头，炒多了会变干。最好是筷子刚好穿透，颜色偏红，不能太软。
3：炒肉的时候也可以不加盐，看个人口味。
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