干锅可以说是川菜的特色之一，也是川菜的一种。很丰富，当然在实践中还是有一些困难的。
练习一
1. 烧热油，将鸭肉放入锅中煎至干
2. 将土豆切成方块并油炸
3.白萝卜切条，加盐水煮十分钟左右
4.锅里放适量油，把姜片和蒜片放入锅中炒香。将辣椒条、辣椒粉和五香辣椒粉一起放入锅中，加入调味料，放入准备好的鸭肉、土豆、白萝卜、青椒，倒入锅中搅拌五分钟，即可出锅。把油留在锅里。
5.然后在锅底加入适量的韭菜，再把刚刚做好的鸭肉倒在上面就可以吃了
练习 2
1.锅里放多点油炸鸭肉
2.待鸭肉干了，水有点黄了，拿出来，然后把土豆放进锅里煎至熟
3. 土豆炒好后取出，将准备好的蒜、姜、小葱和豆瓣一起炒香，再加入鸭肉翻炒
4.炒到一定程度时，加入洋葱和土豆片。先放黄瓜。黄瓜焯水后即可食用，所以要上锅时，放下，再煎几下。
练习三
1.鸭肉洗净，切成大块
2. 将食材洗净，玉米切小块，萝卜切丝，香菇掰成四小块
3. 热油，爆香姜片
4. 倒入鸭肉，煎至微黄
5.加入生抽、老抽、五香、盐炒至水微干出油
6.倒入半瓶啤酒，盖上锅盖小火煮至汤汁基本干透
7.加入玉米蘑菇煮至熟，加入小白花收油，关火盖上
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