腐竹是很多人喜欢吃的传统客家美食。腐竹和豆腐皮差不多，味道更好，各种吃法的腐竹也很家常。凉豆腐是很简单的一种吃法，做起来也不难，只需要准备好调味料就可以了。
练习一
1. 腐竹干150克，切成小块，放入35°温水中，浸泡1小时左右，期间翻动两三次。
2.将准备好的腐竹撕成小块，放入沸水中，煮沸十秒钟，取出生豆腐，放入冷水中至凉，沥干水分。
3.大蒜几片，剁碎；几个泡椒，切成圆形；香菜适量，切碎。
4.取一个大锅，加入适量红油、老醋、生抽、冷调料，再加入辅料，拌匀。
5. 将沥干的腐竹倒入锅中，搅拌均匀，静置几分钟。
6. 静置几分钟，充分享受风味，再搅拌几下，放入深盘中。美味的开胃菜来了。 （腐竹很容易入味，也可以拌匀后直接上盘）
练习 2
1、将干腐竹掰成合适的长度，和干木耳一起用清水浸泡。水量不能盖过木耳和腐竹。约1小时后，腐竹全部变白无黄，内外皆软，沥干备用。
2.木耳浸泡一小时，洗净切小块。黄瓜切片，芫荽切碎，大蒜剁碎，鲜红辣椒切段，用酱油、醋、麻油、盐和鸡精榨汁。
3.将腐竹放入一锅冷水中。大火烧开后，继续中小火煮3分钟。立即将其移入冷水中并彻底冷却。
4. 将所有材料放入一个大碗中，搅拌均匀，静置10分钟，期间翻转一次，即可食用。
练习三
1. 将腐竹和黑木耳浸泡，在水中焯一下，捞出沥干水分
2. 将枸杞泡软，黄瓜切片，香菜切段，将准备好的材料全部放入大碗中；把大蒜剁碎
3.锅里放油，加入蒜末炒香，然后倒入一个大碗里，加入盐，香油，生抽，拌饭酱，拌匀。
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