鱼香茄子属于川菜。它又甜又辣，又辣又新鲜。它在公众中很受欢迎。 Donburi，顾名思义，是一种浇在米饭上的炒菜。
由于菜式不同，饭碗的种类也不同，有荤有素，各有特色，口味各异。这里介绍一下鱼香茄子的做法。
一：材料
主料：茄子、青椒、郫县豆瓣酱、番茄、红辣椒、米饭
辅料：盐、葱、蒜、老抽、料酒、生抽、香醋、糖、香油、玉米淀粉
二：练习
1. 煮饭的时候，把洗好的茄子切成4厘米左右的长条，加盐腌20分钟左右
2. 小葱和大蒜去皮剁碎，青红椒洗净切块。把西红柿切成小块，放在盘子里备用。
3. 生抽、生抽、料酒、香醋、糖、淀粉后，放入碗中调好酱汁，再加入洋葱和大蒜搅拌均匀。
4. 把茄子里的水挤出来，用少许淀粉抹匀备用。
5.锅里放油，煮的时候比平时多放些油。油热后，加入浸没的茄子，翻炒至熟，然后沥干。
6：锅底放油。油热后加入郫县豆瓣酱炒红油，再加入番茄小块翻炒，再倒入准备好的辅助酱汁。
7. 加入青红辣椒块翻炒几下，加入葱蒜末，淋几滴香油，即可上桌。
8. 将米饭放入小碗中，倒置在盘中，然后将刚煮好的鱼香茄子倒在上面。
三：烹饪技巧
1：玉香茄子的灵魂是郫县豆瓣酱
2.腌制的茄子吸油不多，所以炸鱼香茄子的时候不需要放太多油。
3.炖米饭时不要加太多水。鱼腥味的茄子汤倒在稍干的米饭上，味道很好。
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