很多人都吃过魔芋，它又软又糯，很好吃。青椒属于辣椒的一种，味道很浓。青椒炒魔芋是很多喜欢吃辣的人的福利。这道菜比较家常，做法也比较简单，可以根据个人喜好来调味。
1.魔芋一片，洗净，切成长条，中间切开，从切口处将一端向内，全部切好后装盘备用。青椒和姜蒜洗净切碎，热锅下油，先将辣椒炒香，再将葱姜放入锅中炸出香味。将魔芋倒入锅中翻炒，将魔芋中的水全部炒干，加盐，最后加入少量水，烧开，出锅。
2、红葱头切片，青椒洗净切成菱形块，提前泡木耳去根，准备魔芋，锅里放适量水烧开，将魔芋焯一下备用，锅内放适量植物油，放入葱花爆香。加入青椒翻炒，加入木耳和魔芋翻炒均匀，加盐，加鲍鱼汁调味，撒少许鸡精翻炒均匀即可上桌。
3. 魔芋、青椒（去籽）、红辣椒和大蒜洗净。将魔芋切成粗条，青椒、红椒切丝，大蒜切片。锅中水烧开，加少许盐，倒入魔芋，焯两分钟。从干水中取出。将蒜片放入锅中炒香，然后加入青椒和红椒翻炒至七八分钟熟。倒入魔芋，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖翻炒一分钟。加入盐和味精，搅拌均匀。
4.红、青椒切大块，大蒜切片；小葱切小块，姜切小块，干辣椒切小块；将魔芋切成宽条；锅内倒油，锅热时先将辣椒爆香，再将葱姜放入锅中炒香；将魔芋倒入锅中，翻炒至魔芋中的水分全部收干；放红辣椒和青椒；放一滴醋；一勺盐五滴油耗；放在盘子里。
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