酣畅淋漓的美味佳肴总是让人心情愉悦。鱼香茄子是一道典型的川菜，微辣但非常开胃。它有鱼的气味，但味道与鱼无关。那么，玉香茄子怎么做才好吃呢？
1. 准备好材料，包括茄子、青椒和红辣椒、油、盐、醋、淀粉、姜、洋葱和大蒜。
2、青红椒切丝，姜葱蒜剁碎，准备调料。准备一个小碗，倒入适量的酱油、醋、糖、鸡精、姜末、洋葱和大蒜，搅拌均匀。
3、茄子去皮切成小条，然后用盐水浸泡10分钟左右，取出后放在盘子里，撒上少量淀粉搅拌均匀。茄子浸泡在盐水中，然后涂上淀粉，可以减少茄子在煎炸时的吸油量。
4、锅内倒入适量油。大火7分钟左右，倒入茄子条，用刮刀不断翻炒至茄子条变软，以免粘锅。然后压入锅中，除去一些油，然后用勺子将炸好的茄子取出。
5.用茄子压出的油，不用加油，加入姜蒜炒香，加入豆瓣酱继续炒，再加入青椒和红椒翻炒片刻。
6、最后倒入之前入锅的茄子，拌匀翻炒，加入事先准备好的调味料翻炒3分钟左右，再倒入少许香油翻炒即可一会儿，然后关火。
值得注意的是，盐水腌制的茄子一定要涂上少量淀粉；鱼的风味主要是控制糖、醋、豆沙的量；因为茄子是用盐水泡过的，豆沙本来就有很多盐分，所以调料是后来做的。没有盐了。
通过以上的介绍，相信只要按照上面的步骤，学会慢慢尝试，一定能做出美味又健康的鱼香茄子。
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