干锅是川菜的一种，和火锅很像，只是没有火锅的汤。猪肉也是人们常吃的五花肉。肉质鲜嫩，非常适合做猪肉干。猪肉干锅除了猪肉，其他配菜也很重要，一般都比较难做。
练习一
1.里脊肉切片，加入葱姜蒜、料酒、酱油、盐、鸡精、糖、香油腌制
2.土豆切片，油炸，青椒切块
3. 油烧热，将豆瓣、葱、姜、蒜、香料炒香，加入里脊肉炒至熟，加入青椒
4. 最后加入土豆翻炒，加入盐、糖、鸡精、香油，煮熟
练习二
1、五花肉切片，姜蒜剁碎，青椒切丝，茶树菇提前泡水。
2. 热锅烧油，加入五花肉翻炒至微焦，加入酱油翻炒，出油后捞出五花肉备用。
3. 锅中倒入另一部分油，加入姜、蒜和干辣椒炒至油热。
4.然后加入茶树菇和盐翻炒。茶树菇应该炒久一点。茶树菇是起泡的，里面有水，所以水要炒干。
5.茶树菇快要炸的时候，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，出锅。
练习三
1. 处理五花肉。烧开一锅水，水里放两片生姜和少许胡椒粉，然后将整块五花肉放入水中煮至破烂。待肉稍凉后，将五花肉切成片。
2.土豆去皮，切成比炸土豆厚两倍的片。然后在平底锅中煎至金黄，或将薯片放入少量油中煎至两面金黄。我的是油炸的，但是炸的薯片有点软，不硬。
3.锅里放油，油热后，加入切碎的姜蒜片，切碎的发酵发酵豆豉酱和郫县豆瓣酱一勺半炒红油。
4. 炸红油后，加入五花肉，慢慢翻炒至五花肉的肥肉部分变透明。这一步更为重要。一定要把五花肉炒到透明，这样五花肉才不会油腻。 .
5. 将五花肉炒至透明后，加入洋葱丝和尖椒翻炒，再加入约20粒花椒和干辣椒，翻炒至香。
6、然后加入一勺辣椒油（或老干妈辣椒油）翻炒。
7. 倒入10ml酱油、少许糖和鸡粉翻炒均匀。
8.然后放入之前加工好的土豆，因为我的土豆很软，炸的时候容易碎，所以我用筷子小心地把五花肉和酱汁混合在一起，最后加入了葱花。完成！
微信扫码添加客服