平时大家一定都吃过红烧鳕鱼吧。红烧鳕鱼甜而不腻，肉质很嫩。将鳕鱼煎至两面金黄后，锅内最好放一些红糖或白糖。翻炒，待汤的甜、咸、酸味熟后，再加入葱、姜、蒜、料酒、糖等炖煮。
练习一
1、解冻后，用纸吸干表面的水分。准备油炸；
2. 烧热油，炸至金黄色（两面）；
3、先放瘦肉片翻炒几下，再加入香菇片、笋片，再加入料酒，加水，小火慢炖；
4、鱼煮熟后加入味精和鸡精；
5. 然后将腌料慢慢晾干，撒上葱花。
6. 拿起锅，放在盘子里。
练习 2
材料
主料：鳕鱼500克
配件：1个鸡蛋
调料：酱油1汤匙，醋1汤匙，白糖10克，料酒1汤匙，葱、姜、蒜适量，盐4克，八角1粒
步
1、将鱼的内脏和鱼鳞去掉，洗净。
2. 切段，加盐和料酒腌制10分钟。
3. 鸡蛋打散，鱼块裹上蛋液。
4. 放入油锅。
5. 炸至金黄色。
6. 锅内留底油，爆香葱、姜、蒜、八角。
7.加入酱油、醋、糖、料酒
8. 放入炸好的鱼。
9. 加开水盖过鱼，煮沸加盐，转小火煮至汤浓。
豆酥鳕鱼
材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆腐100克、香菜少许
调料：酱油1汤匙、糖1/2汤匙、米酒少许、盐少许
实践：
1. 将鳕鱼用3汤匙米酒和1/2汤匙盐腌20分钟，然后放入蒸锅中大火蒸8分钟左右。
2. 将葱、葱和大蒜切碎备用。
3. 锅中烧热2汤匙油，加入洋葱、葱、蒜、豆腐、酱油、糖和米酒翻炒。
4. 将炸好的豆腐浇在蒸好的鳕鱼上。
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