龟血是比较常见的食物，但不能直接食用。主要用于加工后食用。加工后可用于煮汤或煮食，也可用于煮粥。最好不要直接吃，平时尽量少吃，因为里面可能含有对身体不好的虫卵。
1.加工（屠宰）
(1) 将龟背向地面，腹部朝天。当它翻身将脖子伸到最长时，用锋利的刀在脖子根部砍断，然后控制血液。
(2)乌龟伸脖子翻身时，用两根手指抓住它的脖子，用锋利的刀在它的头部切开它的头骨，然后控制血液。
(3)用筷子将龟头拔出，待其被咬及拉长后，用刀将颈部根部切掉，然后控血。如果自己做不了，最好让卖家为你宰杀，自己加工清洗。
清洗方法如下：放入半锅水，将水温煮至70~80度左右，将宰好的甲鱼放入热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度以关于甲鱼的年龄和季节）取出，放凉（如果实在等不及，可以用冷水泡一下冷却），用小刀轻轻刮黑乌龟身体的脏皮肤。小心，不要刮擦或刮掉裙子（也叫闪光，位于乌龟周围，是乌龟最美味的部分）。刮黑皮肤后，将乌龟清洗干净。
从乌龟裙底沿外围切开，掀盖，取出内脏；另一种方法是用剪刀或锋利的刀在龟的腹部划一个十字，挖出内脏，用水冲洗干净。去除内脏后，洗净，剪掉四爪尖和尾鞘，去掉附在四脚上的黄油。诀窍不是别的，就是要大胆、小心、强硬、迅速行动，不要惊慌。另外，乌龟体内有黄油的腥味是不正常的，必须去除。
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