白扁豆的营养价值比较高，含有矿物质、维生素、粗纤维、钙和铁等，这些物质也有很好的药用价值，可用于治疗脾胃虚弱、白带赤等疾病. 免疫功能。
1.用餐价值
白扁豆比大多数根菜和瓜类蔬菜的营养价值更高，矿物质和维生素含量更高，而且新鲜可口。根据中国科学院健康研究所编制的《食物成分表》：100克白扁豆含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、糖5.4克、热量35大卡、粗粮1.4克纤维、116 毫克钙和 1.5 克铁。毫克，胡萝卜素 0.32 毫克，硫胺素 0.05 毫克，核黄素 0.07 毫克，烟酸 0.7 毫克，抗坏血酸 13 毫克。在炎热的夏季，白扁豆是一种很好的补品和提神饮品。
2.药用价值
白扁豆的文字记载最早见于南朝陶弘景所著的《名医》。明代李时珍所著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，带皮炒，入药。”中和为脾之谷。人的太阴气分，三焦可以中和，可以清浊降浊。故专治中宫病，清热利湿，解毒。它的软壳和黑喜鹊的颜色是它的本性。性微凉，但可食用，还能调节脾胃。”卫生部药典委员会编纂的《中国药典》中也有云：白扁豆“健脾胃，清暑利湿。用于脾胃虚弱，夏湿泄泻，带下。”总之，白扁豆为宝，其果（白扁豆）、果皮（扁豆皮）、花、叶皆可药用。其性甘微湿，入脾胃二经，具有滋补脾胃、化湿、解暑解毒、治脾胃虚弱、腹泻、呕吐、内热燥湿、脘腹之功效。胀痛，赤白带等疾病，还可以解毒。
三、药理作用
1、抗菌、抗病毒作用：100%白扁豆煎剂采用平纸法，对志贺氏菌、志贺氏菌有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐和急性肠胃炎有解毒作用。白扁豆水提取物对小鼠哥伦比亚SK病毒有抑制作用。
2、对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml可促进活性E-玫瑰花结的形成，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
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