夏天吃凉菜很提神。凉菜种类很多，苋菜凉拌也是不错的选择。冷苋菜的做法很简单。凉苋菜的调料除了简单的煮外，还需要准备，以免影响口感。
1.准备红苋菜，红苋菜洗净，准备姜蒜葱，将姜蒜葱切碎，加盐和酱油，锅热油，倒入调料炒香，关火，加入酱油、鸡精、香油、白糖等。锅中加水，加入红苋菜，焯烫一会，捞出酱汁，与红苋菜拌匀，撒上芝麻。
2、苋菜一斤，洗净，放入一锅开水中焯一下，捞出。新鲜大蒜，五六个同伴。用刀将大蒜压扁，放入大蒜罐中，加盐捣烂，直至大蒜粘稠的汁液捣烂，加入香油。焯过的苋菜加入蒜汁，适量白醋和姜汁即可食用。
3. 将苋菜挑洗干净，切成2厘米长的段，先用开水焯一下，再用冷水冷却备用。将香肠和芥末切成方块；压碎花生；把大蒜捣成泥。将苋菜、香肠丁、芥末丁放入盆中，加入花生、蒜泥、精盐、味精、香油，拌匀，装盘。
4、苋菜洗净，从中间切刀，烧开半锅水，加点盐和油，将苋菜焯一下（半分钟，时间长了就不好吃了）。取出并在冷水中冷却。大蒜切碎，蒜末、生抽、盐、香油、味精调成酱汁，苋菜沥干，加入酱汁，撒上芝麻拌匀。
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