鸽子的屠宰不同于鸡和鸭的屠宰。鸡鸭需要放血。鸽子则相反。他们不流血。原因之一是没有放血的鸽子味道更好，另外一点是没有放血的鸽子的肉营养价值更高。当然，如果介意的话，也可以在烹调前放血宰杀。
鸽血的功效
鸽子营养非常丰富，无论是鸽肉还是鸽血都非常有营养，是滋补品的上品。鸽肉之所以长时间不焯水，与鸽血有很大关系。如果两者分开，效果就不会那么理想了。如果要炖鸽子，建议把鸽子淹死，而不是杀鸡。炖鸽子的滋补效果会好很多。
营养分析
鸽肉蛋白质含量高，消化率高，脂肪含量低。是动物和禽肉中最适合人类食用的。
此外，鸽肉含有钙、铁、铜等元素，以及维生素A、B族维生素、维生素E等，高于鸡、鱼、牛、羊肉。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发、早衰有很好的疗效。鸽子的骨头含有丰富的软骨素，与鹿茸中的软骨素相得益彰。经常食用可提高皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润。
鸽子含有较多的支链氨基酸和精氨酸，能促进体内蛋白质合成，加速伤口愈合。鸽肝中含有最好的胆碱，可以帮助身体充分利用胆固醇，预防动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用鸽子有助于恢复健康。一般人都可以吃。是老年人、孕妇、儿童、体弱无力、调理病人的理想营养食品。
生产指南
鸽肉鲜嫩可口，可制成粥、炖、烤、炸、烤，可作点心等；
蒸或煮汤可以最大程度地保存其营养；
炸鸽肉片宜搭配精制猪肉；炸鸽子的配料离不开蜂蜜、甜面酱、五香粉和熟花生油
鸽肉一年四季都可以吃，但以春夏初夏最为肥美。为强脑明目，或为病后滋补补品，可将鸽子与人参补气，用葱、姜、糖、酒蒸熟。
也可与七七混用，食用方法同上。食疗作用鸽肉性平、味甘、咸，属肝肾经；具有补肾益气、祛风解毒、补气虚、养精血、暖腰膝、利小便的作用。可强身养肾，生机活力，健脑提神，提高记忆力，降低血压，调节人体血糖，美化肌肤，白嫩肌肤，延年益寿。
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