臭鱼对于一些人来说是比较陌生的，也有人认为不能通过臭鱼的名字来吃臭鱼。严格来说，臭鱼是可以吃的。这是一种腌鱼。臭鱼在某些地方很有代表性。
1、臭鱼是腌制和冷却过程中产生的臭味，盐可以保质，但不新鲜，至少鱼有臭味，不会变质。
2、臭鱼之所以发臭，是人为的，所以可以吃，就像臭豆腐是在人为控制的条件下故意弄臭的，让豆腐有一种特殊的风味。这样的臭鱼烂虾，不仅可以放心食用，而且风味独特，有益健康。其中最著名的就是安徽名菜臭鳜鱼。不过，这种可食用的臭鱼、臭虾，可不仅仅是臭。他们需要特殊的生产方法来抑制有害细菌的生长，促进有益健康的乳酸菌等有益菌的生长，让臭鱼、烂虾独树一帜。风味，并使其中的营养成分更容易被吸收和利用。
3、如果臭鱼和烂虾是天生臭的，是不能吃的，只能吃按特定方法人工生产的臭鱼和烂虾。鱼虾因保存不当而发臭。这种气味是由自然界中的有害细菌引起的。这样的臭鱼和烂虾是绝对不能吃的。这种鱼如果发臭，主要是鱼体内的蛋白酶病变引起的，对人体有害。
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