番茄是一种果蔬，营养丰富，美容效果好。西红柿大部分人都可以吃，但需要注意的是，绿色的西红柿一定不能吃。如果西红柿是绿色的，说明它没有成熟，食用它很可能会引起食物中毒。
1.青番茄不能吃。
绿色的西红柿没有成熟，含有有毒物质茄碱。吃的时候，嘴里有一股苦味。进食后有恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒症状。因此，青番茄不适合烹饪，生吃更危险。西红柿越硬，使用的植物激素越多，所以最好不要买，或者买后不要马上吃。静置两三天继续成熟期，等它自然变软，因为此时不健康的促红细胞生成素也已经释放出来了。
2、青番茄中茄碱的含量比较低，比马铃薯要低。即使番茄中茄碱的含量按照马铃薯中的最高0.01%计算，要达到一次口服的中毒剂量（0.2克），也需要一次吃2公斤青番茄。这在正常情况下不会发生，很少有人能一口气吃掉2公斤的西红柿。所以，不小心吃了一些青番茄的人，也不要太担心。
3、茄碱是绿色西红柿中的一种有毒物质，实际上很难通过烹饪和加热来破坏。冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等方法对其含量的降低影响极小，170℃以上的油炸处理可显着降低其含量。因此，建议等西红柿变红完全成熟后再上市采摘。
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