制作鸡干锅前，准备一只三黄鸡，加入适量干辣椒或红辣椒。如果吃的量大，可以准备半只鸡。宰杀时最好准备新鲜的鸡肉，这样肉质更紧实。它是固体的，而且没有冷冻，味道会更醇厚，直接炖会更脆。
材料
三黄鸡1只、辣椒（3个青椒、2个红辣椒、1根黄瓜、200克金针菇、色拉油适量、盐适量、洋葱1个、大蒜2个、料酒适量、黑胡椒适量酱油、姜汁适量、辣酱适量、白糖适量、胡椒粉适量
编辑本段
实践
一只鸡，屠宰并清洗以备后用
清洗并放在一边
洋葱去皮洗净
青椒和红椒，洗净备用
小葱洗净备用，大蒜去皮备用
1根黄瓜，洗净备用
洋葱切成大块
蒜片备用
洋葱片
青椒和红椒切成大块
黄瓜切成长条
准备李锦记辣酱
鸡肉切块
放入锅中，加入胡椒粉、料酒、盐和老抽
混合并腌制一个小时
在平底锅中加热油，将鸡块煎熟
炒的时候注意翻锅底，酱汁容易粘锅
将鸡皮炸至金黄色，沥干油，捞出
将涂油的鸡块装盘以备后用
锅内热油，加入蒜片爆香
加入炸鸡块翻炒
加入九顺姜汁
加入洋葱和糖
将一袋李锦记辣酱放入锅中品尝
将香菇放入锅中
将青红椒和洋葱片放入锅中，同时加入适量水翻炒
最后加入黄瓜
加入黄瓜段后，翻炒一下，立即关火，保持黄瓜酥脆嫩滑。
在酒精锅底部铺一层葱段，防止烧的时候粘锅
将准备好的菜品放入酒壶中，在炉子上加酒，点好壶上桌。
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