花雕鱼是鱼的一种。很多人喜欢吃花雕鱼，因为它营养丰富。花雕鱼的做法很多，可以炖也可以红烧，可以满足大部分人对食物的要求。做花雕鱼前要注意清洗，让花雕鱼口感更好。
1、鱼买好后，让摊主宰杀，在家清洗。鱼身上有两条鱼腥纹，应去掉以减少腥味。 （鱼线很容易找到，分别在鱼尾和鱼头底部切刀，用手拍拍鱼身，在鱼头下方的开口处会看到一个像线头一样的小点,用你的手指慢慢剪就拔出来了)
2、在清洗干净的鱼的胸鳍处用刀切开鱼头，将鱼身切成一指宽的部分。用斜刀切洋葱，生姜切片，放入切好的鱼中，加料酒。
3. 加入两茶匙食盐，腌30分钟。将1碗花雕酒、1碗白糖和1茶匙盐倒入一个大碗中，搅拌均匀。一定要多放酒和糖，记住1:1的比例。
4.糖和花雕酒混合后，静置片刻，糖溶解后会变得更粘稠。盖上糖和酒汁，放入冰箱冷藏一会儿，加上冰糖和酒酸橘汁腌鱼效果更佳。
5.把锅放在火上，放几片葱和姜，大火煮至水沸腾，关火。鱼腌好后，捞出姜片和葱段，将鱼片放入滤锅中。用大勺子把热水一个一个舀在腌好的鱼上，边倒边控制多余的水。这样可以有效去除鱼身上的泥土味。
7. 将用热水浸泡过的鱼块放在干净的干毛巾上吸去多余的水分。将油放入煎锅中并放在火上，当60-70％热时，加入鱼块。不要急着用筷子把鱼块拉出来，煎几分钟，等鱼块凝固了再摸。否则很容易破坏鱼片的形状。煎的时候一直用中火。
8. 刺至鱼片表面呈金黄色，用漏勺捞出鱼片。再将鱼块放入锅中重新煎炸，这样鱼块会更香脆。鱼块被炸至深金黄色，鱼的骨头即使油炸也很脆。
9. 炸至深金黄色，捞出。鱼块取出后，迅速放入从冰箱取出的冰镇糖酒汁中。将鱼块在糖和酒汁中浸泡几分钟后，将糖和酒汁倒入锅中。
10.中火煮沸，煮一两分钟后关火，煮开的酱汁会变稠，把浓稠的酱汁浇在鱼身上，这道菜就完成了。
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