荠菜是马齿苋的别称。这种蔬菜属于野菜系列，是农村田间最常见的植物。但因其良好的保健功能和药用价值而受到人们的推崇。荠菜一般生于夏季，此时可大量采收。下面就让我们一起来看看荠菜的吃法吧。
荠菜又名马齿苋、马芹菜。
牧羊人的钱包春卷：
1.远离牧羊人的钱包
2、荠菜去头后破开洗净，多洗几遍，这道菜会比较沙质。
3、将洗好的荠菜切碎（太厚会破坏春卷皮）。
4. 将剁碎的荠菜加入肉末（米粉和肉末的比例为1：3，肉太多太油腻），加入姜、葱、盐、胡椒粉、味精、调味、最后将混合物混合在一起切碎并放在盘子上。
5、将春卷皮一层一层慢慢撕开备用。
6.准备一小碗玉米淀粉水封口。
7. 春卷包法：将春卷皮压平。
8. 将磨碎的米菜馅平铺成条状。
9. 把皮放在上面，向下包起来盖住馅料。
10、再次滚下后，用玉米淀粉水刷左、右、下、三边。
11、贴上封条，包好。
12.热锅放油（都是50%热），放入包好的春卷，中小火煎至金黄色，捞出沥油，盛盘。
荠菜豆腐汤：
1. 豆腐切丝，泡水去除豆腥味。
2、烧开一锅水，将荠菜洗净，待水沸腾前捞出，防止菜变黄。
3. 将荠菜用冰水（冷水也可以）浸泡降温。
4、拿起荠菜，将荠菜根部理顺，荠菜根部剪掉，以免影响汤色。
5、将荠菜的水拧干，剁碎；与溶解在水中的淀粉充分混合。
6.烧开半锅水，水烧开后，倒入荠菜，水淀粉，烧开，转中火，捞出豆腐丝，煮2分钟。
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