鲈鱼是日常生活中常见的海鱼。它不仅肉味鲜美，而且富含大量的蛋白质和钙质，因此深受人们的喜爱。其实鲈鱼的制作方法和其他鱼一样有很多，但真正不破坏鲈鱼营养价值，而且特别好吃的鲈鱼方法有以下五种。
1. 香煎鲈鱼
=成分=
鲈鱼半条、土豆100克、番茄1个、洋葱20克、盐6克、黑胡椒碎6克、橄榄油50毫升、大蒜碎5克、罗勒叶15克、马苏里拉芝士丝100克
=步=
1) 把鲈鱼下边的肉勾掉，从中间斜切成两块，加入3g盐、2g黑胡椒粉和10ml橄榄油腌制半小时。
2）西红柿洗净，去皮去籽，切成0.5cm的方块，洋葱切碎，罗勒叶切成细条。将切碎的西红柿、切碎的洋葱和罗勒叶放入碗中。加入10ml橄榄油、1g盐和2g黑胡椒碎，搅拌均匀，待用。
3）土豆切成薄片，加入2g盐、蒜末、2g黑胡椒碎、10ml橄榄油腌好，放入预热180度的烤箱烤至8成熟。
4）取出后，撒上芝士丝，继续烤2~3分钟，直到表面上色。取出烤盘并放在一边。
5）用中火加热锅中剩余的橄榄油。当油加热到60%热时，加入腌制的鲈鱼，鱼皮朝下，煎2分钟。待表皮上色后，翻面，把鱼煎一下，换上盖子，用小火煎2分钟。
6) 将土豆、鲈鱼和番茄洋葱沙拉排在盘子上。
2. 清蒸鲈鱼
=成分=
鲈鱼1条、姜丝20克、葱丝20克、盐5克、油40毫升、蒸酱油80毫升
=步=
1）将鲜鱼清理干净，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，然后斜切几刀，在表皮和里面涂上少许盐，待用。
2) 将3个葱段平行放在蒸鱼盘上，将鱼放在葱段上，将姜丝铺在鱼身上。蒸锅里放水，水烧开后，放入铺好的鲈鱼，大火蒸8分钟。
3) 蒸好后捞出鱼，倒掉多余的汤汁。将切好的葱花铺在鱼身上，淋上刚刚烧开的热油，再淋上李锦记蒸鱼酱油。
3. 冬菜蒸鲈鱼
=成分=
鲈鱼1条、冬菜50克、芦笋100克、蒸鱼酱油50毫升、大葱10克、姜10克、油30毫升、干辣椒适量
=步=
1) 将芦笋根部的老皮剥去，斜切成斜段。
2) 将一半的葱和姜切成细丝，剩下的放入鲈鱼肚中。
3) 把芦笋放在盘子里，上面放上鲈鱼，在芦笋上撒上冬菜。
4) 将蒸好的鱼酱油淋在鱼身上，放入蒸锅蒸12分钟。
5) 取出鱼肉，撒上葱丝、姜丝和干辣椒丝。加热油并将其倒在上面。
4. 新鲜鲈鱼片
=成分=
鲈鱼1条、盐1/2茶匙、油200毫升、绍兴黄酒1汤匙、水淀粉1汤匙、高汤200毫升、鲜花少许
=步=
1) 将鲈鱼洗净，取鱼片，切成鱼片，加入盐和绍兴黄酒腌制5分钟，然后加入1茶匙水淀粉拌匀。
2) 用大火加热炒锅，直到开始冒烟。油烧到30%左右时，加入鱼片，立即转小火，切开，鱼片全部变色，沥干油。
3) 重新上锅，放入高汤和少许盐煮沸，然后转小火，加入鱼片煮2分钟，期间需要撇去浮沫。
4）最后转大火，倒入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣。
5. 巴西炖鱼
=成分=
1个红甜椒、3个小葱、1个香菜、2个西红柿、2个柠檬、1公斤鲈鱼片、1个青椒、1个白洋葱、3个碎蒜瓣、2汤匙番茄酱、5克盐、2克碎黑胡椒、7个汤匙橄榄油（约60毫升）
=步=
1) 将去皮的鲈鱼片清洗干净。青椒和红椒切圈，白洋葱和番茄切大块，洋葱和番茄留四分之一切碎；将韭菜和芫荽洗净，将葱白与葱叶、芫荽叶和芫荽茎分开，分别切碎。
2）将清洗干净的鱼排放入大锅中，将半个柠檬汁挤在鱼排上，用手轻轻抹在鱼排表面，使鱼片均匀地涂上柠檬汁，然后用冷水冲洗鱼。 .重复以上步骤数次，将柠檬汁挤在鱼排上并冲洗干净，这样可以去除鱼腥味，增加新鲜度。将鱼放入干净的容器中，淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜末，加2克盐，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制鱼至少20分钟为了味道。
3) 烧热一个大平底锅，放3汤匙橄榄油，油微热后，加入2茶匙蒜末，1汤匙葱末，再加入葱末和芫荽碎翻炒一起炒至香味出来后，转小火盖上锅盖焖1-2分钟。然后，将番茄酱放入锅中。
4）番茄酱炒匀后，将一半洋葱片、青红菜椒圈、番茄片放入锅中，将这些蔬菜盖在锅底。把腌制好的鱼排从冰箱里拿出来，放在蔬菜上面。然后把剩下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片放在鱼片上，最后撒上切碎的番茄，锅里倒入2汤匙橄榄油，加3g盐。可以根据个人喜好洒。黑胡椒碎。把火调小，盖上盖子，慢慢加热15分钟，直到鱼熟。
5) 打开锅盖，将切碎的韭菜和香菜叶撒入锅中，装盘即可享用。
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