清蒸鲈鱼是日常生活中常见的一道菜。它不仅肉味鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。大多数人在餐馆吃饭时都喜欢点这道菜。其实蒸鲈鱼的做法很简单，只需要4步就可以完成，爱吃的朋友不妨在家试试！
1. 食物
主料：鲈鱼1条（大鱼不要挑，1斤2两就好），大葱，姜，小葱，香菜
辅料：盐、纯麻、胡椒粉、李锦记蒸鱼酱油、料酒、油、自制混合酱油
二、清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 将切好的鲈鱼洗净，在手心倒入少许盐，揉开，涂抹鱼身内外，撒上少许胡椒粉，沾少许料酒，用姜末腌制。 10分钟;
2、蒸好的鱼盘上抹一层薄薄的油，每隔一段时间在盘子中央铺上姜片和大葱，上面放上腌好的鱼；准备酱蒸鱼，我个人喜欢用李锦记蒸鱼酱油+自制混合酱油+少许料酒+少许纯麻油；
3.蒸锅里的水烧开后，把蒸好的鱼盘放进去，把蒸好的鱼放在一个小碗里加酱汁（不要倒在鱼身上），盖紧锅盖，大火蒸8分钟左右加热（时间可以根据鱼的大小和是否换刀来调整。）关火，蒸1-2分钟，马上开锅； （蒸鱼的最高境界是蒸鱼呈“蒜瓣肉”的形状，此时的味道最为鲜美。）
4.利用蒸鱼的时间做以下工作：将姜和葱泡成丝，待凉待用； 3.取出蒸好的鱼，倒出蒸鱼时渗出的汁液，上面撒上姜葱。和切碎的香菜，淋在3中的蒸鱼蘸酱；迅速将沸腾的油倒在盘子上即可食用。
3. 美味蒸鱼的6个关键
1、鱼要鲜活，蒸的活鱼是最美的。
蒸鱼讲究原汁原味，力求新鲜，味道最好。我是一个“守旧”的人。想吃清蒸鱼或生鱼粥，一定要在饭前买杀。所谓“营养吸收最好”的理论，鱼被杀了，放2分钟再蒸吃，让我无语，不挑剔的舌头告诉我，10分钟，30分钟，1小时后鱼被杀死，2 长度、肉质、质地和新鲜度有明显差异。煮了两个小时的鱼都很难吃，更别说蒸了。
2. 蒸鱼前，腌制时间不宜过长，最好10分钟。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，存放时间过长会使肉变硬，影响口感。
3.蒸鱼时，蒸鱼酱和鱼最好分开蒸，最后倒在上面，因为酱料和配料过早混合，高温蒸煮过程中会发生一些化学和物理反应，会影响鱼的嫩度。味道：准备好的蒸鱼露也可以不蒸，但是来来已经反复尝试过蒸过的蒸鱼露，没有酱汁的涩味，味道更鲜美。
4.蒸好的鱼盘上抹一层薄薄的油，在盘子中央间隔地铺上姜片和大葱，然后把鱼放在上面，相当于把鱼稍微放在头顶，有利于使锅内热风循环，使鱼身受热均匀；
5.蒸鱼就是一口气做完。禁忌有三：一是开水前不要把鱼放进去；另一种是半开盖子放气；三是蒸好后要长时间保温。
6、鱼蒸好后最好移到盘子里，因为蒸好的鱼渗出的汁液有很浓的腥味。去除汁液是蒸鱼的重要技巧。
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