鱼香茄子是生活中的一道家常菜。这种家常菜还可以用来做其他新奇的菜，比如鱼香茄子饭。鱼香茄子饭碗是一种非常简单的食物。方法简单，但热量比较高，不适合减肥期间食用。
1.根据菜品的大小，所含热量不同，一般在800卡左右。主要热量来自鱼香碎肉和大量的油，所以使用的绞肉一定不能使用五花肉，否则油含量会更高。红烧菜往往会消耗大量脂肪，导致菜肴热量较高，因此减肥期间不宜多食。
2. 把米饭放在一个大碗里，放在一边。茄子洗净切圆片，放入平底锅160度左右煎片刻，捞起备用。烧热锅，加入适量色拉油，先加入蒜末炒香，再加入肉末翻炒，再加入茄子片和所有调味料（太白粉水除外）翻炒均匀。锅中加入太白粉水，加入葱花，拌匀，关火，浇在米饭上。
3.茄子洗净切段。切割顶部的网格。拍打干淀粉。平底锅烧热，放油，放入茄子，炸至金黄色。再取一锅，烧热，加少许油，放入五花肉。将五花肉炒至出油。加入切碎的洋葱，翻炒。倒入红油豆瓣酱翻炒。加入炸茄子花。倒入鱼露翻炒。当酱汁变稠时，上桌。将米饭放入碗中，倒扣入盘中，淋上鱼香茄子。
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