中国自古就有腌制蔬菜的传统，尤其是酸菜。酸菜炒肉一般是在酸菜加工后制成，再加入猪肉翻炒。根据个人口味，在油炸过程中可以做成辣味或蒜末。
腌制是一种通过添加盐和其他调味品来保存肉类、鱼类和蔬菜食品的加工方法。这种方法可以防止有害微生物的生长，延长食品的贮存期。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法。由于加工方法简单、成本低、易保存、产品色、香、味独特，是其他加工产品无法替代的，因此蔬菜腌制品被广泛消费。受欢迎的。
泡菜可以用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、生菜、蒜苔、莲藕、花椒等。全国各地的传统腌菜有上海雪莲、四川涪陵榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州萝卜干等。在国外，日本泡菜和韩国泡菜也早已家喻户晓。
泡菜和肉的主要原料：猪里脊、泡菜。
辅料：盐、油、玉米淀粉、鸡粉。
实践
1. 猪里脊去筋切薄片，加入玉米淀粉、盐和油，静置5分钟。把腌制的蔬菜换成更小的尺寸以备后用。
2.把锅里的油放在火上。油比普通的蔬菜多一点。油热后，将肉放入锅中翻炒不粘锅。当肉色呈灰白色时，开锅。
3、锅内留底油，将切好的酸菜翻炒几下，再将炒好的肉倒入锅中，与酸菜一起翻炒。想起锅时，加入少量鸡粉，翻炒均匀。关火！
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