很多人平时都有吃胡萝卜的习惯。我们都知道，胡萝卜的营养价值非常高。首先，它可以给身体补充微量元素，可以提高新陈代谢的功能，对身体有好处。不过，胡萝卜平时最好不要生吃，因为生吃可能会引起消化不良，对身体不好。
胡萝卜最好不要生吃
胡萝卜是个好东西，地球上几乎人人都知道，但很多人不知道如何“吃进肚子里，化为营养”。生活中吃胡萝卜有一些误区，我们一起来看看：
1、蔬菜是生吃的，营养不会跑掉，所以胡萝卜一定要生吃才有营养。
错误的。胡萝卜虽然是蔬菜，但其所含的类胡萝卜素是脂溶性的，只有与脂类结合才能酶解。类胡萝卜素在烹饪过程中相对稳定。基本营养表明，我国的烹调方法可以保存总量的76%～94%。 .因此，生吃胡萝卜，类胡萝卜素因为没有脂肪很难吸收，造成浪费。同样，发酵肝尖和炸鸡肝比盐水肝更利于维生素A的吸收和利用。
2、维生素A吃多了会中毒，所以不能一直吃胡萝卜。
错误的。过量摄入维生素A（鱼肝油、越冬犬肝）可引起中毒症状，主要是厌食、过度兴奋、骨痛、体力活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤发痒、头痛、头晕、成年久足月每日摄入超过15000微克当量的视黄醇，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除了皮脂堆积变黄（停药后可消失）外，未发现其他毒性；相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受重视，因为它还具有抗氧化作用。经常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌和前列腺癌的发病率。
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