坏鱼是一种比较常见的特色食品，就是去掉鱼的内脏和鱼鳞后，在鱼身上划几刀，加盐腌制，密封30天左右，可以食用约30天。 30天。入锅蒸15分钟左右，即可食用。这道菜主要包括黑鱼、鲤鱼和鲶鱼。
鲜鱼去内脏，去鳞，阴凉处晾干。先在鱼背上切几刀，把盐均匀撒在各处，挂在阴凉处。鱼蒸发后，切成棋子大小的小块，放入容器中。放两层鱼时撒一层调味料，最后一层用调味料盖住，在阴凉通风处保存30天后再食用。取出鱼段后，放半勺糖、半勺醋、两勺植物油、少许姜、葱、蒜，放入锅中蒸15分钟即可食用。甜咸适中，柔韧耐嚼。
其他做法
闷闷不乐的鱼
选用湖中新鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等）5000克。 50克大葱和姜片作为配料；调料为：甜面酱300克、黑酱200克、精盐25克、酱油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、5大料1克，陈皮10克，香粮50克，料酒100克，发汤4000克。将鱼宰杀，去鳃、五脏，洗净（留鳞）。在锅底放一个格栅，将鱼的头尾相交，分层放置。鱼锅中间留个洞，放入盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、八角、桂皮、陈皮、毛汤。用大火加热锅底。煮沸后，慢慢炖。用扫帚蘸黑面酱、坏水和黑酱，每隔1小时撒在鱼全身（共4次）。 6小时后停火，让它冷却。烂鱼一般在晚上加工，隔夜炖煮，次日凌晨煮熟。燃料优选是木柴。坏鱼最好吃凉的，非常好吃，很香。
腌坏鱼
材料：酿造酒、干鳗鱼（也可以用其他半干鱼）、盐、密封瓶（瓶口大小根据配料多少而定）、白酒一瓶
拿一个可以密封的瓶子（最好用陶罐），在一层鱼和一层酒上撒点盐，再在一层鱼和酒上撒点盐。重复这个直到瓶子装满，然后把剩下的放在上面。把所有酿好的酒和酒的汤汁倒在上面，压紧，撒上一些盐，然后倒入一些优质的白酒，盖上盖子，放在阴凉处腌制四次个月。
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