无糖五仁月饼，因为是无糖食材，吃起来更健康，但也需要注意正确的配方和制作步骤。对这些甜品感兴趣的朋友可以看看以下做法。
<强> 1。皮革配方：
1.低筋面粉5000克
2、原油1400克
3.麦芽糖醇液体3750克
4. 75克碱性水
5. 新鲜蛋黄1000克
二、馅料：
无糖五仁馅 40000g
1、先将麦芽糖醇液与碱水混合均匀；
2.将生油加入1中，搅拌均匀
3.过筛面粉加入2，搅拌均匀，磁吸；
4. 使用前让面团醒30分钟。
三、月饼制作方法：
1.月饼皮与馅的比例为2:8。
2. 将饼皮压成扁圆片，包入馅料，放入模具，压平，用手压实，月饼图案清晰，然后敲出模具，放入烤盘，并用水刷或喷洒表面。
3.月饼分两步烤： (1)烤至表面微黄，刷上蛋黄； (2)月饼烤至表面金黄色，无蓝壁无腰。
4、炉温为上火220℃，下火190℃。
5.质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面无凹凸，无毛刺、爆裂、漏馅等，皮与馅相互贴近其他。皮革柔软甜美，表皮光滑有光泽，底部呈浅棕色。
<强> 4。质量要求
1、颜色：表面金黄光滑，圆角浅黄色，底部无焦斑。
2、外形：平整饱满，呈扁鼓状，无裂纹、无底漏。
3、酥皮：外观完整，酥皮清晰不凌乱，没有硬皮、硬皮。
4、内质：皮、馅厚薄均匀，无脱壳空心，果料切块，厚度适宜。
5 口感：外皮酥脆，具有各种馅料的独特风味和正常香味，没有果皮的苦涩味。
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