胡萝卜的维生素A含量极高。多吃胡萝卜可以治疗夜盲症。山药是生活中常见的食物，可以帮助消化。胡萝卜炒山药虽然是家常菜，但营养丰富，在家做起来也很简单。方便的。
1.准备山药、胡萝卜和大葱。将材料切片以备后用。将山药片和胡萝卜放入一锅沸水中焯一下。取出焯过的山药片和胡萝卜片备用。再取一锅，锅内加入适量花生油，烧热，放入葱花爆香。加少许虾皮。将山药片和胡萝卜片加入锅中。翻炒。加入适量盐，加入适量味精，出锅。
2. 山药去皮切片。山药片的厚度约为6毫米。胡萝卜的外皮也切成薄片。胡萝卜片的厚度约为 5 毫米。将黑木耳洗净，葱切块。将黑木耳放入锅中，加少许水，待水沸腾后，盖上锅盖煮6分钟。煮熟后，将黑木耳取出，放在盘子上备用。锅中倒入少许油，加热至70%热量，倒入山药片和胡萝卜片。快炒几下，尽量让每块萝卜和山药都能炒到油，炒完后加盐和少量水。少量水烧开后，加入黑木耳，盖上盖子煮一会儿。 3分钟后，打开锅盖，加入葱花，再翻炒几下，即可上桌。
3、营养：健脾胃，助消化，山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。不论脾阳虚或胃阴虚均可食用。临床上常与肠胃汤合用，治疗脾胃虚弱、食欲不振、乏力、腹泻等症状。
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