很多人平时喜欢吃橘子蛋糕，也可以当零食吃。制作时，首先需要准备的是新鲜感。剥去外皮后，经过多次重复工序即可完成。还需要加的是白糖、油等，因为菊花糕的制作过程完全一样，而且方法确实比较复杂。
橘子蛋糕的介绍和特点
香甜适口，滋润软化渣滓，原汁原味的果味突出。
菜式与功效：干果制作
橘子蛋糕的材料：
鲜橙80公斤，四川白糖45公斤，食用油，石灰水适量。
橘子蛋糕做法详细步骤
1、选材：选用新鲜柑桔，去掉薄皮柑桔、麻柑、青柑。
2、做坯：将鲜橙用水洗净，去掉云皮（外皮）。用切刀将鲜橙切成12到16块，用手挤去汁和果核。
3、灰漂：将处理后的橙坯倒入浓度为0.2%的石灰水中浸泡1小时左右。
4、水漂：取出橙坯，沥干石灰液，放入干净的水槽中，浸泡24小时，期间换水2～3次，再将青坯提起。
5、提坯：锅中烧开水，待橙皮快沸腾时倒入橙皮，翻动橙皮。水沸腾4～5分钟后，即可取出，用清水再次冲洗干净。
6、再压榨汁：将青菜提起后，将橙子冲洗干净并冷却，每次一颗一颗地挤压，去除剩余的汁液和酸橙汁。漂洗24小时后，挤出剩余的汁液煮熟。
7、吸锅：将60%的糖溶液与橙皮一起煮沸（果皮较软的，应先加入糖液，煮开后再加入橙皮）。改为中火约1小时。当果坯呈金红色，无花斑出现，糖浓度达到65%左右时，即可过滤，放入罐中。
8. 拾取：橙坯放入蜂蜜中24小时后可再次煮熟（静置时间长短视销售需要而定，可放置1年）。制备浓度约为 60% 的新鲜糖溶液。糖液煮沸后，加入橙坯，中火煮1小时左右。其间，可在锅中放入少量菜籽油或猪油（100公斤橙坯只需要5克食用油）“散泡”（即去杂质）。烹调过程中，由于水分蒸发减少，应及时加入糖溶液。当糖溶液浓度达到75%左右时，即可开锅。稍凉后，裹上糖，然后放凉，即为成品。
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